Joel Schultze-Motel ist gebürtiger Berliner und absolvierte seine Schauspielausbildung am Europäischen Theaterinstitut. Anschließend sammelte er erste Bühnenerfahrungen in der freien Szene, unter anderem bei den Schlossfestspielen Ribbeck unter der Regie von Claus Stahnke (2021) sowie in Philine Jascha Kölns Adaption von Frank Wedekinds Frühlings Erwachen (2021).
Seit Sommer 2022 ist Joel Ensemblemitglied der Shakespeare Company Berlin. Dort spielte er unter anderem Rodrigo und Montano in Othello (Regie: Nico Selbach) sowie die Titelrolle in Romeo und Julia(Regie: Arnim Beutel). 2026 ist er in der Neuproduktion Komödie der Irrungen (Regie: Christian Schramm und Katharina Kwaschik) zu sehen. Darüber hinaus stand er 2022/23 als Tommy in Rosige Aussicht (Regie: Titus Selge) an der Komödie am Kurfürstendamm auf der Bühne.
Seit 2025 ist Joel zunehmend auch als Synchronsprecher tätig. Im November 2026 gibt er sein Debüt am GRIPS Theater.